Суп харчо от Цептер

Суп харчо от Цептер

Суп харчо по книге «Грузинские блюда» Т.П. Сулаквелидзе.
1 вариант:  Харчо из говядины или баранины.

500 грамм жирной  говядины ( грудинку ) или баранины обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и тушить 10 — 15 минут. Потом положить мелко нарезанный  репчатый лук (4 — 5 головок) и снова хорошо потушить. Затем залить кипятком ( 7 — 8 стакканов) и варитьс момента закипания 1 час после чего всыпать рис ( 1/2 стакана) или вермишель ( 3/4 стакана) но тогда попозже, чтобы не разварилась. Варить до готовности мяса.За 10 — 15 минут до окончания варки положить толченый чеснок, хмели сунели ( так и называется — харчос сунели) , соль, перец ( 3 — 4 горошины толченые) , по желанию немного ткемали или винного уксуса., мелко нарезанную зелень киндзы.

2 вариант: Харчо из говядиныс орехами.

500 грамм жирной говядины  обмыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и потушить. Выделившийся сокперелить в отдельную посуду и процедить. К мясу добавить 600 грамм мелко нарезанного лука и хорошо прожарить. Затем добавить процеженный сок мяса. 2 стакана очищенных грецких орехов хорошо истолочь вместе с чесноком, стручковым перцем, зеленью кидзы и солью. Добавить кукурузную муку ( 1 столовую ложку), толченные  1- 2 чайные ложки семян киндзы, имеретинского шафрана, 1 чайную ложку сухих сунели, соус ткемали или винный уксус . Развести слегка остуженной кипяченной водой, залить этим мясо и кипятить 15 минут.

Заметьте, орех долго не кипятят, при длительном нагреве он становится вреден для здоровья. Видимо поэтому блюда с орехом  не повседневные. Сациви, гозинаки это праздничные блюда.

Харчо от грузинской домохозяйки.

Учитывая современные условия, я кладу мясо в кипящую воду целиком и даю покипеть минут 5 — 10 , чтобы избавиться от хотя бы части вредных веществ. Затем нарезав мясо на небольшие куски и мелко нарезав лук тушу на маленьком огне, добавив немного горячей воды и постного масла ( если мясо не жирное). Отдельно в кастрюле кипячу воду 2 — 3 литра. Когда лук и мясо слегка подрумянятся, кладу их в кипяток и варю почти до готовности мяса, затем по вкусу соль, хмели сунели, толченный чеснок и томат, а вместо риса, отдельно сваренную перловку (отцедив воду). Перед тем как снять с огня, кладем в кастрюлю с харчо мелко нарезанную зелень киндзы. Приятного аппетита. ( М. Метревели)

Facebook comments:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *