Готовим Хинкали

Тесто для хинкали — то же, что и для пельменей: мука, вода и соль. Замесить крутое тесто, раскатать, вырезать кружочки стаканом и раскатать потоньше. (Если боитесь, что хинкали при варке лопнут, добавте в тесто яйцо, то есть сделайте обычное тесто для вареников.)

Фарш из промолотых вместе мяса, лука, чеснока посолить, поперчить, налить воды ( немного, чтобы не текло, когда будем заворачивать в тесто ). Опускать хинкали в большое количество кипящей подсоленой воды.

Готовность хинкали определяется так : опускают одну штуку в чашку с холодной водой, если она всплывет, значит готова.

Остальное видно из сюжета.

В разных частях Грузии хинкали ( фарш ) делают по разному: с зеленью, без зелени, с хмели сунели причем сунели тоже разные.

И еще один совет, насчет формы. У традиционной формы хинкали  в месте соединения складочек получается комок теста. Попробуйте сделать большой «вареник» и соединить его концы, это тоже принятая форма хинкали. Можно начать плести как косичку с одной стороны и в конце соединить, получится «рыбка»- очень нравится детям.

(М. Метревели)

Хинкали от грузинских горцев: отличается тем, что мясо измельчается не мясорубкой, а топориком, так дольше но вкуснее.

Перед едой  они  благодарят всех святых.

Facebook comments:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *